Jacob Cornelisz. van Oostsanen is bij velen vooral bekend om zijn schilderijen. Toch is het heel goed mogelijk dat Jacob zichzelf veel meer als houtsnijder, vervaardiger van houtsneden, beschouwde dan als schilder. Tegenover de ca. 30 – veelal ongesigneerde – schilderijen die tot zijn oeuvre worden gerekend staan maar liefst zo’n 200 houtsneden waarvan het grootste deel gesigneerd is.
Een deel van deze houtsneden diende als boekillustraties, die met name belangrijk waren in een tijd dat niet iedereen kon lezen. Daarnaast heeft Jacob een aanzienlijk aantal op zichzelf staande houtsneden en houtsnedenreeksen op groot formaat gemaakt. Deze houtsneden dienden niet ter illustratie van een tekst; zij werden, naar het zich laat aanzien, bijvoorbeeld als wanddecoraties gebruikt, voornamelijk door degenen die zich geen schilderijen konden veroorloven.
Net als in zijn schilderijen zijn de afbeeldingen voornamelijk religieus. Hij maakte echter ook series afbeeldingen van bekende, meestal adellijke personen.
- Het leven van Maria, 1507
- Heilige ridders, 1510
- De vlucht naar Egypte, 1511
- Anna te drieën met noodhelpers, ca. 1511
- Grote Calvarieberg, ca. 1511-12
- De zeven smarten van Maria, 1513
- Grote ronde Passie, ca. 1511-1514
- Graven en gravinnen van Holland, 1518
- Dat licht der kersten, 1518
- Het leven van Christus met sibyllen, deugden en ondeugden, ca. 1521-1523
- Alardus Amstelredamus, Passio Domini nostri…, 1523
- Alardus Amstelredamus, Ritus Edendi…, 1523
- Oudtestamentische profeten, ca. 1523
- Stomme passye met storien wt den bybel…, na 1526